Pasta labean, “pasta al forno” ere esaten zaio italieraz, eta Italiako sukaldaritza-tradizio aberatsean du sustraia. Plater enblematiko honen jatorria Erdi Aroan dago, italiarrak beste osagai batzuekin pasta konbinatzen eta labean prestatzen hasi zirenean. Pasta labean eskuragarri dauden osagaiak ahalik eta gehien aprobetxatzeko eta plater suspergarri eta goxoak sortzeko modu herrikoia bihurtu zen.Labean egindako pastaren lehen erregistroetako bat Italiako historian XIII. mendekoa da, garai bateko sukaldaritzako eskuizkribuetan aipatzen dena. Errezeta hau etxekoen gozamena izango da, disfrutatu!
4 Perts.
Osagaiak:
- 500gr Kuiatxo
- 1 Tipula
- 1 Baratxuri alea
- 250gr Hirugiharra
- 400gr Espageti
- Gatza
- Piperbeltza
- 1 Koilarakada gurina
- Gurina
- 80gr Gazta marratua
- 30gr Arbendola xerratua
- Ura
Denbora: 35 minutu
Prestaketa:
1. Kuiatxoak garbitu. Erditik zatitu, lehendabizi bere zabaleran eta ondoren bere luzeran. Tipula eta baratxuri alea zuritu eta brunoisen zatitu. Hirugiharra zatitu.
2.Espagetiak egosiko ditugun kazolari ura gehitu eta gatzez ondu, sutan jarri. Bitartean zartagin batean hirugiharra frijitu gorritu arte, gorde. Ondoren, hirugiharraren koipea kendu, bertan gurina gaineratu, urtzean baratxuria gehitu, “dantzan” hasten direnean, tipula, gatzez ondu eta multzoa erregosi. Tipula biguna jartzean, kuiatxoa gaineratu. Erregosi. Kuiatxoa bigun jartzean, hirugiharra gehitu, multzoa irabiatu. Ura irakiten hastean, espagetiak egosi behar den denbora, xukatu eta gorde.
3.Gurina erabiliz laberako aproposa den erretilu bat koipeztatu. Espagetiak gaineratu eta kuiatxo saltsarekin estali. Gazta marratua gainetik gehitu eta labea 180ºtan bero dagoela, labekatu eta multzoa gainerre. Arbendolak zartagin batean gorritu eta platera apaintzeko erabiliko dugu zerbitzatu baino lehen.
