Egun hotzetan jaki bero eta potenteak beharrezko ditugu, ondoren besaulkian goxo-goxo uzten dizkigutenak. Askotan horrelako platerrak egiteko behar den denbora eta, ez ditugu prestatzen. Hona hemen eltze azkarrean prestatzeko babarrunak.
500gr Babarrun pikart
1/2 Tipula
4 Egosteko txorizoa
300gr Hirugihar
1/4 Edalontzi ardo zuri
500gr Odolkia
1 Erramu hosto
Aurreko egunean katilu batean babarrunak jarri eta ur hotza gehitu (babarrunen bikoitza) eta 6-8 orduz eduki.
Bararrunak iragazi eta ongi garbirik, eltze azkarrean jarri.
Tipula, txorizoak, hirugiharra (azala kendurik eta lau zatietan), erramua, odolkia eta ardo zuria gehituz sutan jarri, tapa gainean jarri bainan itxi gabe.
15 minutu daramanean bitsa kendu eta irakiten hasten denetik 10 minutuetara odolkia atera eta hozten utzi.
Eltzea itxi eta lurruna ateratzen denetik 15 minutu eduki.
Denbora pasata, ireki eta bi burruntzali babarrun hartu eta motrailuan birrindu, eltzera gehitu.
Oldolkia 2zm tako xerratan zatitu.
Platerrean babarrunak, txorizoa, odolkia eta piperminak gehituz zerbiztatu.
ALUBIAS PINTAS CON MORCILLA EN OLLA RÁPIDA: El día anterior dejar las alubias con agua fría (6-8h). Colar las alubias y lavarlas. Añadir a la olla rápida. Añadir cebolla, chorizo, panceta (sin gordo y cortado en cuatro trozos, laurel, morcilla y vino blanco. Poner la olla al fuego con la tapa en cima pero sin cerrar. A los 15min espumar. A los 10min de empezar a hervir sacar la morcilla y dejar enfriar, reservar. Tapar la olla y cocer durante 15min (desde que salga el vapor). Abrir. Coger dos cazos de alubias y machacarlas en mortero. Añadir la pasta resultante a la perola. Cocer durante 5 minutos más. Cortar la morcilla en trozos de 2cm. Servir en plato las alubias con chorizo, morcilla y unas guindillas.